Excellente question. Il ne répond définitivement à rien, séminaire à Rome mais voici mes deux sous: Et si on disait que la nourriture italienne est simplement la nourriture des italiens? Et voudrait-il trop préciser que ce sont les aliments et les approches régionaux traditionnels pratiqués en Italie? Il me semble que la cuisine italienne est le produit d’une sensibilité particulière, et que cette sensibilité se retrouve de manière plus fiable en Italie. De ce point de vue, la cuisine italo-américaine n’est pas la cuisine italienne, pas plus que la nourriture de certains restaurants «italiens» à vocation expérimentale de New York. Cela ne veut pas dire que ces deux produits sont nécessairement moins délicieux ou souhaitables que la cuisine italienne, mais simplement pour mieux les distinguer. Et la vraie source de cette distinction est qu’elles sont différentes de la sensibilité italienne. Cela ne nie pas leurs relations claires avec la nourriture italienne. On pourrait dire que les italo-américains sont des descendants de [certains] plats italiens. Et les lieux de dorure sont… dirons-nous inspirés? Mais ni l’un ni l’autre ne le sont. Vous trouverez peut-être des choses italiennes au menu, mais la sensibilité globale n’est pas italienne. Sans parler de tous les endroits qui sont tellement abasourdis qu’il n’y a AUCUNE relation avec l’italien, sauf en ce qui concerne le nom. En fait, je trouve extrêmement ironique qu’aux États-Unis (où je vis), où les restaurants «italiens» sont presque infinis, il peut être étonnamment difficile de trouver un restaurant italien. Et non, ce n’est pas parce que j’ai vécu dans des zones privées de restaurants. Bien au contraire. Question fascinante, et à la fin probablement impossible de répondre définitivement dans un sens objectif. Mais amusant d’y penser.