Naples est peut-être le berceau de la pizza, mais la version romaine est tout aussi savoureuse. Une croûte plus mince que la pizza napolitaine plus pâteuse et l’ajout d’huile d’olive dans la pâte – non utilisée par les Napolitains puristes – donnent une finition plus croquante.
Une poignée de pizzerias historiques est un incontournable de tout pèlerinage de pizza romaine, mais ne négligez pas les nouveaux arrivants, en mettant l’accent sur les farines spécialement mélangées et les garnitures outré. Si vous avez faim, voici où trouver la meilleure pizza de Rome.
1. Da Remo: meilleure expérience romaine
Pour la pizza romaine par eccellenza servie dans un environnement romain (lire: tapageuse et chaotique), Da Remo, une institution Testaccio, est votre place.
Tout repas de pizza doit commencer par du fritti («choses frites») – vous ne pouvez pas vous tromper avec des supplì (boulettes de riz au risotto) et des fiori di zucca (fleurs de courgettes) – avant de passer à l’événement principal.
La pizza de Da Remo est parfaitement fine et croustillante avec des bords cloqués. La margherita classique est excellente, ou essayez le brocoli con salsiccia (brocoli avec saucisse).
Le service peut être hargneux et lent, et avec ses tables emballées et son atmosphère bruyante, Da Remo n’est pas l’endroit idéal pour un dîner tranquille, mais pour une pizza aussi bonne, cela en vaut la peine. Ils ne prennent pas de réservations, alors préparez-vous à faire la queue.
Piazza di Santa Maria Liberatrice 44. Du lundi au samedi de 19h à 1h.
2. Emma: le meilleur pour une expérience gastronomique raffinée
À Rome, Roscioli est un nom synonyme de bonne cuisine, et le restaurant de la tribu des Roscioli, Emma, ne déçoit pas. Bénéficiant du savoir-faire en matière de pâte du boulanger de quatrième génération Pierluigi Roscioli et avec des garnitures provenant de la meilleure charcuterie du centre, Salumeria Roscioli, celle-ci s’adresse aux amateurs de pizza.
Et ce ne sont pas seulement les ingrédients qui sont excellents: le restaurant aéré et élégant est à peu près aussi loin que vous pouvez obtenir de votre pizzeria typique du quartier tapageur. Le menu documente fidèlement la provenance de tous les ingrédients, de l’huile d’olive toscane à la mozzarella de bufflonne de Campanie – tous de producteurs artisanaux – et il y a une bonne carte des vins, choisie pour compléter les pizzas.
La pizza hors concours est la SuperBio entièrement biologique – une margherita chic – garnie de mozzarella de bufflonne ultra fraîche, de tomates, d’huile d’olive et de basilic. Les prix sont supérieurs à la moyenne, mais pour une qualité aussi élevée, cela vaut la peine de payer quelques euros supplémentaires.
Via del Monte della Farina 28. Tous les jours de 12h30 à 15h et de 19h à 23h30.
3. La Pratolina: le meilleur pour une pizza de style romain antique
Qui a dit que la pizza devait être ronde? La Pratolina’s est ovale, voyage à Rome faite avec un mélange de farines différentes et donne un temps de levée de 48 heures. Le résultat, une «pinsa» plutôt qu’une pizza, a une base plus épaisse de style focaccia, ce qui est apparemment le goût des anciens Romains (la focaccia était offerte en cadeau aux dieux dans les temps anciens).
La Pratolina remporte également le prix de la pizzeria la plus sympathique de Rome: le personnel souriant vous propose du Prosecco gratuit et les convives ne sont jamais pressés, bien que l’endroit soit bondé tous les soirs.