Adossé au Tibre, Trastevere règne comme le quartier le plus photogénique de Rome, affleurant dans les ruelles médiévales et les palais parsemés de lierre. Mais c’est plus qu’un joli visage; il affiche également une scène gastronomique sérieuse, qui abrite tout, des trattorias historiques aux restaurants gastronomiques audacieux et à l’actuel A-lister de la pizza à Rome.
Pour parcourir le paysage gastronomique du Trastevere, Culture Trip a rencontré ses chefs les plus réputés – Antonio Ziantoni de Zia Restaurant; Jacopo Ricci et Piero Drago de Jacopa; et Pier Daniele Seu de Seu Pizza Illuminati. Leurs restaurants sont rapidement devenus les amoureux des critiques et des résidents, cimentant la réputation de Trastevere en tant que forteresse culinaire. Les experts partagent où trouver la meilleure carbonara du quartier, quoi commander dans son meilleur restaurant de fruits de mer et vers qui se tourner pour des plats étoilés Michelin.

Proloco DOL Trastevere
Situé dans les franges plus tranquilles du Trastevere derrière la Piazza San Cosimato, le restaurant Proloco DOL est un délicieux délice à travers la région du Latium, explique le chef Ziantoni. « Il est l’un des rares restaurants de la ville à utiliser exclusivement des ingrédients Laziali qui sont méticuleusement approvisionnés par le propriétaire Vincenzo Mancini, qui est un pionnier de la promotion et de la sauvegarde des producteurs artisanaux. » Venez ici pour taglieri avec des charcuteries et des fromages locaux; pâtes faites à la main transformées en classiques cucina romana comme cacio e pepe et amatriciana, et pizzas cuites au four à bois. Happy hour promet un menu de sept collations choisies par les chefs et un cocktail (essayez l’Amaro Tonic, un mélange d’amers Laziale à la menthe poivrée, au citron vert, au soda au gingembre et aux épices) pour seulement 10 € (8,50 £).

Seu Pizza Illuminati
La pizzeria éponyme de Pier Daniele Seu a un moment. Ouverte depuis un peu plus d’un an, Seu Pizza Illuminati s’est classée huitième au classement des meilleures pizzerias d’Italie; Seu a également remporté le prix du meilleur pizzaiolo de l’année. Les pizzas à croûte épaisse sont parées des meilleures de la saison. L’automne apporte assoluta di zucca, avec trois façons citrouille et fromage pecorino, et maialino nel bosco, avec saucisse ciauscolo, purée de marrons, noisettes, fromage fior di latte et champignons. La salle à manger est aussi cool et moderne que Pier Daniele et sa femme d’affaires partenaire Valeria. «Gardez de la place pour leurs incroyables pizzas à dessert», recommande Ziantoni.

Osteria der Belli
« Ne vous laissez pas tromper par son emplacement sur la route touristique du Trastevere – Osteria der Belli prépare des plats que vous voulez manger », explique Seu. Le restaurant sarde est spécialisé dans les plats de fruits de mer sans fioritures: poulpe et pommes de terre rôties; le carpaccio de bar et les calamars grillés sont des plats de base. Belli propose également quelques plats végétariens fabuleux, comme leur fettuccine alla sarda, des pâtes dans une sauce aux champignons de rêve et des raviolis aux épinards et à la ricotta – les sœurs du propriétaire déroulent des pâtes fraîches tous les jours. Pendant les mois les plus chauds, cherchez à poser une table sur leur terrasse extérieure, ce qui est excellent pour observer les gens.

Zia Restaurant
Le restaurant Zia (derrière la Piazza San Cosimato) élabore un menu qui flirte avec les influences italiennes et françaises, comme leurs prises du jour parfaitement trempées dans du beurre blanc, des câpres et de la réglisse et du plat de fromage bleu dans un bouillon de clou de girofle. Pour goûter au mieux les prouesses culinaires de Ziantoni, optez pour l’un des menus de dégustation, qui est de 55 € (47 £) pour cinq plats, ou 75 € (64 £) pour sept. Le service glisse en douceur avec l’aide de l’entreprise du chef et de sa partenaire réelle Ida. Seu, Ricci et Drago font tous l’éloge du chef Ziantoni. «Non seulement la nourriture d’Antonio est techniquement parfaite, mais c’est un travailleur incroyablement dur et humble», explique Seu. « Ils ignorent les tendances et ne s’adressent pas aux masses quand il s’agit de leurs plats », ajoute Ricci.

Verre Hostaria
Pilotée par Cristina Bowerman, la seule femme chef de la ville à détenir une étoile Michelin, Glass Hostaria tisse une cuisine italienne avec des ingrédients originaires de la capitale. Tortelli farcis au lapin, sauce coco, curry vert et pignons de pin; frangipane, cerises et wasabi; et l’agneau, le sumac, la citrouille, les olives vertes, le chou noir et le fromage Stilton apaisent tous les convives à la recherche de quelque chose de plus innovant que le cacio e pepe. «Le chef Bowerman a jeté les bases de la gastronomie au Trastevere; en plus de l’excellente cuisine, la salle à manger est également raffinée et élégante. Nous sommes venus ici pour les dîners de notre personnel », explique le chef Ziantoni. Et si vous avez moins de 25 ans, tous les troisièmes jeudis du mois, Glass offre une remise de 25% sur tous les plats.

Eggs
Comme son nom l’indique, le menu de ce restaurant confortable est entièrement consacré aux œufs. Poulet, caille, autruche et même caviar star dans les plats. Les locaux adorent le restaurant pour sa sublime carbonara, servi dans une poêle. Si vous avez déjà goûté à la recette traditionnelle, optez pour leur version à l’ail noir et à la pieuvre grillée, ou leurs spaghettis de pommes de terre au bacon, pecorino et œuf 64C, parmi plusieurs autres alternatives. « Je suis impressionné par la façon dont le restaurant a construit tout son concept sur un seul ingrédient », a déclaré Ziantoni. Pour le dessert, vous ne regretterez pas d’avoir économisé un peu de place supplémentaire pour la zabaione aux œufs et le biscu cantucci

Jacopa
Jacopo Ricci et le restaurant Jacopa de Piero Drago sont en tête des listes de Seu et de Ziantoni. «Leur cuisine est réfléchie et lumineuse», incentive à Rome explique Ziantoni. Les plats du duo tournent en fonction des saisons et couvrent la terre et la mer; pensez raviolis au lapin et aux olives, bachelà au radicchio et à la liqueur de Chine Elixir; et tortelli au parmesan, carottes et cumin. «Au printemps et en été, la terrasse de Jacopa est ouverte aux affaires», explique Seu. «Rendez-vous ici pour un cocktail ou un verre de vin accompagné de leur ciriole, un sandwich traditionnel farci de queue de bœuf ou de légumes.» Trop froid pour une boisson en plein air? Le restaurant possède également un bar à cocktails sur place.

Santo Trastevere
Pour une affaire toute la nuit, consultez Santo Trastevere. Venez ici pour le dîner – les pâtes bottoni farcies à l’agneau et aux aubergines quittent la cuisine rapidement – et restez bien dans la soirée pour des boissons et de la musique live tous les mercredis. Le chef propose également une carte d’accords mets et cocktails. «Je trouve les plats du restaurant délicieux et ludiques, et le design de la salle à manger est rafraîchissant et contemporain; elle joue souvent le double rôle de galerie d’art », explique Ziantoni. «Nous nous arrêtons souvent ici pour prendre un verre après le travail s’il s’agit d’un service rempli d’adrénaline.»

Da Enzo
« Da Enzo est l’une des plus belles trattorias de la ville pour une copieuse cucina romana parfaitement exécutée », explique Ricci. Pour le meilleur ou pour le pire, à peu près tout le monde semble d’accord: un jour de semaine, vous pourriez trouver un grand nombre de convives pleins d’espoir désireux de faire figurer leur nom sur la liste d’attente, et les lignes peuvent serpenter dans la rue même un soir de semaine. Pour éviter toute précipitation, réservez une table à l’avance à 19h30, le seul créneau pour lequel le restaurant accepte les réservations. Il n’y a pas de mauvais plat au menu: tout, de leurs artichauts frits à la carbonara et à la queue de bœuf.

L’Osteria della Trippa
La muse de cette trattoria terre-à-terre? La trippa, ou tripes, autrement connu comme l’estomac des vaches. Aimez-le ou détestez-le, les tripes sont un incontournable de la cuisine romaine rustique, traditionnellement préparé avec de la sauce tomate, de la mentuccia (menthe sauvage) et une somptueuse grille de fromage pecorino. Le menu de l’Osteria Trippa comprend des tripes frites, des raviolis de tripes, des tripes aux haricots et des boulettes de viande aux tripes. «J’admire qu’ils sont si dévoués à un ingrédient symbolique de la région», explique Ziantoni. Si vous ne pouvez pas digérer la pensée des tripes (sans jeu de mots), savourez des pâtes faites à la main avec du pesto au brocoli et aux noisettes ou du baccalà alla trasteverina, de la morue cuite avec des raisins secs, des oignons et des pignons