Chaque Romain a une gelateria préférée et peut passer des heures à discuter des mérites de son repaire local. Au cours des dernières années, le débat a pris de l’ampleur alors que des gélaterias gastronomiques ont éclaté dans toute Rome, avec un accent sur les méthodes de production naturelles et la provenance des ingrédients (pistaches de Bronte en Sicile, citrons d’Amalfi, noisettes des Langhe du Piémont) .
Il y a encore beaucoup d’endroits servant des glaces fades, alors suivez ces règles d’or – ou dirigez-vous vers l’un des endroits testés ci-dessous pour un cône de première classe.
• Évitez les endroits où la glace est exposée dans des monticules fouettés et fouettés débordant sans appétit de leurs cuves. Le volume est obtenu par des épaississants artificiels.
• Exécutez un mile de la crème glacée dans des couleurs sombres: il n’y a aucun signe plus sûr que les produits chimiques ont été impliqués dans leur production. La banane doit être blanc cassé, vert pâle pistache, blanc menthe avec une touche de vert.
Gelateria del Teatro
Une longue file d’attente est toujours un bon signe, et Gelateria del Teatro (Via dei Coronari 65) est assailli en permanence par des Romains affamés. Il y a toujours des surprises dans la liste qui change tous les jours (concoctée dans le laboratoire du fond): chocolat noir avec du vin de Nero d’Avola, disons, ou fenouil et amandes caramélisées. Scéniquement situé à côté d’un ancien théâtre, c’est aussi l’endroit idéal pour cette pause obligatoire « Me voici à Rome avec une glace » – asseyez-vous sur les marches en pierre du théâtre et rentrez.
Incontournable sauge de jardin et framboise; ricotta aux cerises
Il Gelato di Claudio Torcè
La récente renaissance de la gelateria de Rome est en grande partie due au maître gelataio Claudio Torcè (ilgelatodiclaudiotorce.com), qui a dirigé le mouvement vers la gelato entièrement naturelle il y a quelques années, et vend maintenant sa crème glacée sensationnelle à partir de sept endroits à Rome. Avec une centaine de saveurs, allant de la sarriette (céleri, gorgonzola) au sucré (myrtilles et crème, strudel aux pommes) et avec beaucoup entre les deux, vous pourriez sans doute avoir un repas complet ici et partir très content.
Incontournable sésame noir; poire et cannelle
Carapina
La meilleure gelateria de Florence a maintenant une succursale à Rome. La carapine appartient à la pionnière du gelato Simone Bonini, dont les recettes incluent de la crème glacée infusée à l’alcool – la crème de saveur de whisky fonctionne presque à la place d’une boisson après le dîner – et des saveurs de fromage (le parmesan est populaire). L’insistance de Bonini sur les ingrédients de première qualité garantit que la crème glacée est fraîche, crémeuse et délicieuse (et justifie des prix supérieurs à la moyenne). Exceptionnellement pour une gelateria, il y a des tables ici, donc vous pouvez prendre du poids et donner à ce gelato gastronomique l’attention qu’il mérite.
Les incontournables nero assoluto (sorbet au chocolat); Vin Santo
Come Il Latte
Chez Come Il Latte, les deux tiers de chaque cuillère sont de la crème, ce qui représente le produit final merveilleusement soyeux. La boutique est mignonne comme un bouton, voyage à Rome avec des fontaines jaillissantes en chocolat et des bouteilles de lait du sol au plafond (le nom signifie «Like Milk»). Si vous étiez autrefois le genre d’enfant qui étouffait leur la crème glacée dans les sauces et les paillettes, c’est l’endroit pour vous: les garnitures sont un gros problème ici, avec du chocolat fondu blanc ou noir versé dans votre cône ou sur le dessus, plus de la crème fouettée aromatisée et un biscuit enrobé de chocolat pour tremper.
Caramel incontournable au sel rose de l’Himalaya; ananas et basilic
Otaleg
Le débutant relatif Otaleg (gelato orthographié à l’envers) appartient à Marco Radicioni, qui a été formé par Claudio Torcè, ce qui explique les accords de saveurs créatives et les ingrédients gastronomiques (il existe quatre pistaches différentes: de Sicile, de Turquie, d’Iran et de Californie). Fait inhabituel, le laboratoire est à l’avant, plutôt que caché dans une arrière-salle, vous pouvez donc regarder la magie se produire. Otaleg est hors du centre dans le sud-ouest de Rome, mais vaut le détour pour les pèlerins de gelato: si Michelin attribue des étoiles aux gelaterias, cet endroit serait le premier ligne.
Essaye zabaione avec Marsala; chocolat blanc, réglisse et menthe
Gelateria dei Gracchi
Avec de nombreuses saveurs alléchantes que vous ne trouverez nulle part ailleurs (vin de zibibbo, figue et amande séchée), la Gelateria dei Gracchi a une clientèle fidèle. Les ingrédients sont toujours frais et chaque saison apporte sa propre saveur particulière – si vous êtes à Rome en hiver, le kaki est un incontournable (le froid est maudit). C’est apparemment la gelateria préférée d’Anthony Bourdain – et qui devons-nous discuter?
Essais incontournables de la pistache; cubano (chocolat noir au rhum)
Fatamorgana
Adolescente, Maria Agnese Spagnuolo, fondatrice de la mini-chaîne romaine Fatamorgana, est tombée sur un livre aux oreilles de chien de recettes de gelato sur un marché, l’a ramassé sur un coup de tête et a travaillé sur bon nombre des 214 recettes à la maison. Avance rapide jusqu’en 2003 et ouverture de sa première gelateria, qui est rapidement devenue connue pour son accent sur les recettes saines, avec des glaces sans gluten, des méthodes entièrement naturelles et des recettes expérimentales s’appuyant sur herbes et épices. Dirigez-vous vers la succursale de Piazza degli Zingari 5, dans le quartier animé de Monti, et promenez-vous dans les ruelles pavées avec un cône à la main.
Incontournable poire, porto et sureau; panacée (ginseng, lait d’amande et menthe)