Lors de soirées étouffantes, les citadins avertis échappent à la chaleur pour des carafes de plats blancs et traditionnels froids dans des bars à vins bien tenus à quelques minutes en train de Rome
Valerio, explique: «Nous allons prendre un apéritif, mais nous devons d’abord faire les courses.» Dans le centre ancien de Frascati, nous nous dirigeons vers un norcineria (boucher de porc) pour une sélection de charcuteries, puis une épicerie fine. les olives et la panzanella (salade de pain croquant avec des tomates et beaucoup d’huile et d’aromates) et la boulangerie ouverte toute la nuit pour le pain au levain.
Nous nous installons à une table battue à l’extérieur d’Osteria dell’Olmo et commandons une carafe de blanc réfrigéré. Le propriétaire, Remigio Sognatesori, n’a pas froid aux yeux, car apporter sa propre nourriture est une coutume ancestrale dans les fraschette (bars à vin dirigés par les producteurs) des Castelli Romani, 17 petites villes situées sur des collines volcaniques au sud-est de Rome, dont Frascati est le plus animé.
Remigio nous dit qu’à partir du moins à l’époque médiévale, les vignerons traînaient une branche de laurier (frasca) lorsque leur nouveau vin était prêt. Les habitants et les agriculteurs de passage affluaient dans ces caves pour faire la fête, apportant leurs propres collations et grignotines pour s’imprégner du vin. Et si ces grignotines étaient salées et épicées – olives, salami et coppiette, des lanières de viande de jarret séchées avec beaucoup de piment que nous avons apporté – eh bien, cela a simplement conduit à plus de pichets de vin, de joyeux buveurs et de propriétaires heureux .
Dans les années 1800, dit-il, il y avait plus de 1 000 fraschette rien que dans Frascati, et leur renommée s’était étendue à la grande ville. Particulièrement après l’ouverture du chemin de fer depuis Rome en 1856, s’échapper des rues chaudes et encombrées lors d’une soirée dans une cave viticole rurale est devenu une option intéressante pour les citadins, voyage à Rome comme c’est toujours le cas. Aujourd’hui, la plupart des fraschette mangent aussi de la nourriture, mais toujours tout sur le vin et les spécialités locales.
Les villes des Castelli Romani se dressent sur des collines d’au moins 320 mètres, offrant de superbes panoramas jusqu’au dôme de Saint-Pierre. Après notre apéritif, nous tournons au coin de la rue pour rejoindre Cantina Simonetti, sur la pente en pente de la place San Rocco. Je regarde la vue et le soleil se couchant sur la place pavée avec ses tables couvertes de papier remplies de clients satisfaits – et j’admire à nouveau le talent italien pour la dolce vita.
J’aime la façon dont l’ancienne porte de la cave de Simonetti est courbée sur les côtés pour permettre l’entrée et la sortie de fûts énormes. Les vins de Frascati ont longtemps eu une image volumineuse et ennuyeuse, mais les efforts récents pour améliorer la qualité ont porté leurs fruits. Une carafe de blanc pomme-amande est une feuille parfaite pour les pâtes amatriciana classiques et un plat de coratella (entrailles d’agneau) savoureux bien que plutôt extra-terrestre. Les abats sont aussi chers ici qu’à Rome, mais je ne vole toujours pas ma commande Trippe.
Pour un détour par Rome, les Castelli Romani, à une demi-heure en train, sont difficiles à battre. En plus de Frascati, des trains desservent également Albano et Lanuvio. Et même s’il serait tentant de manger et de boire toute la journée, la topographie volcanique de la région et son histoire mouvementée signifient qu’il ya beaucoup à voir et à faire entre les repas.